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來廣州沒來吃過粵記,那不是白來了?

時間:2018-11-18 17:28:44 點擊:

粵記在廣深的名氣,簡直不要太大。可以縮寫為標準化早茶在廣東的集大成者。名氣,口碑,產品質量,穩得很。
粵記的產品單頁簡潔,因為品類過多,采用了火鍋店類似的勾選式雙面彩頁。印刷在扉頁的幾個招牌產品,今兒一一收納入內。統計了下,點了八個單品,5個頭牌:水晶蝦餃,油條,松花蛋撻,蜜汁叉燒包,配了炸年糕,涼拌肚絲,香芋粥,配上一壺菊花茶,甜的咸的濟濟一堂啦。要開動啦。

 
吃粵記,早午市,有很多產品并未上爐。也好,來這里吃,總覺得少比多好。因想吃的太多,一不小心總是點多。倒也是,點多少,都能得到多少嘛。廣式早茶,一口蝦餃,一口滾燙的粥,半根油條,真是情不自禁,喜上眉梢啦。
有一位老廣朋友曾經跟我說,鑒定一家廣式點心是不是正宗,就看他們家的2個菜,其中一個就是蝦餃。在蝦餃這個環節上,粵記我覺得可以給到9分,首先個頭上就讓人覺得非常扎實,相比避風塘之類的快餐蝦餃,這個size一看就覺得可以繼續聊下去。很大,且皮有韌性不易破,這從一開始就保證了蝦餃的口感。
內餡來說,首先整蝦是必須的,整體口感非常飽滿和統一。為什么要說統一這個詞呢,我覺得,一個好的菜品,在一口中應該是能夠體會到多樣的食材與口感的融合,而不是獨立的。比如,你是不是吃到過,一口下去,一只蝦吃掉了,但是肉餡部分剩在里面的餃子,或者一口下去,肉丸一樣的餡直接跳走,剩下空白的面皮的包子。這些其實還蠻影響整體飲食感受的。這個蝦餃就很合格,雖然內餡有不小的整蝦,但由于蝦嫩且肉餡部分松軟適中,每一口你都可以吃到整蝦的彈和肉餡的醇厚,非常舒適,并且表皮彈韌十足,不會輕易爛掉。味道口感都很棒。


為啥粵記有這么大的魅力?大概與食物里透出的慢和穩有關系。慢,是總忍不住揣測本地老廣吃早茶時的安逸,就著彌漫的蒸汽,一口汁一口霧,美了美了。穩,是那股從食物里透出的匠心。每一顆蝦餃的姿態,每一個油條的膨脹,每一條紅腸的齊整。
到廣東久了,多鹽多辣的胃容易流轉為對食材原味與新鮮的極致追求。簡單的說,越來越挑剔食材,越來越挑剔對食材的烹飪方式。這也是深愛廣東的原因啦。

作者:不詳 來源:網絡
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